Cada vez mais, cabe a nós estabelecimentos na área alimentar, assumir uma postura de responsabilidade social, que acolha e permita opções a intolerantes a glúten ou, simplesmente, pessoas que dêem preferência a farinhas sem glúten.
No Ó Brunch, as nossas farinhas são confecionadas de forma artesanal, respeitando as características intrínsecas de cada alimento. Damos também primazia a produtos biológicos ou de produtores locais, o que nos permite controlar a qualidade dos alimentos com que trabalhamos.
O glúten aparece, geralmente, combinado com outras proteínas como as albuminas e globulinas e também em combinação com o amido desses cereais, sendo responsável pela viscoelasticidade da massa composta pela mistura de farinha e água. A viscosidade e elasticidade são propriedades naturais dos elementos proteicos do glúten, sendo uma proteína bastante extensível.
A complexa mistura dessas duas cadeias proteicas longas resulta na formação da massa com propriedades de coesão e viscoelasticidade, na qual o glúten retém a água nos interstícios das cadeias proteicas. As características de textura e granulosidade, associadas à elasticidade das massas compostas por farinha com glúten, permitem que a massa proteica seja preenchida com água e bolhas de gás produzido no processo de fermentação, resultando na consistência elástica e porosa ou esponjosa dos pães e bolos.
Dispomos de várias alternativas que, com todo o sabor e a mesma qualidade, permitem que também os celíacos possam usufruir dos sabores Ó Brunch.
As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten, que pode ser resultado de uma alergia ou de intolerância ao glúten. Nestas pessoas, o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal.
Outra manifestação de intolerância, porém mais rara é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme. Em geral, pessoas celíacas que não sabem que sejam portadoras desta doença, ao ingerirem alimentos com glúten sentem uma discreta indisposição estomacal que se torna mais acentuada com o tempo.
Para as pessoas que nos visitem e que sejam celíacas, ou que possuam preferência por ingredientes glúten-free, dispomos de várias alternativas, como farinhas de frutos secos ou tubérculos.
Conheça os nossos menus ou visite-nos, com a certeza de que desfrutará com toda a segurança!
